馬鈴薯食物的出產已成為機械化大規模的工廠化加工。一般是收成后，國外。各產地將馬鈴薯集中送到加工廠，二、三個月內，就將用于食物加工的馬鈴薯迅速處置，有一部門是制做成脫水的馬鈴薯粉，這樣就解決了馬鈴薯的貯藏題目。馬鈴薯粉即可減少貯存的體積，也可延長貯存時間，減少消耗，一般情況下，貯存期為三年。然后，由這種脫水的馬鈴薯粉調制配料采用不同的加工手段出產制作各種食物。一般國外的馬鈴薯食物加工廠同時加工其它幾種品種，如洋蔥、西紅柿等。這樣可以達到產品互相彌補、工廠實現終年出產，出產設備公道利用，使加工制品本錢降低，效益增加。

　　如美國、俄羅斯，國外幾個發達的國家中。馬鈴薯食物的加工產業有著一個明顯的特點，那就是托拉斯式的聯營企業，從種植到加工產品，一個非常完整的體系。如美國較大經營馬鈴薯食物的羅杰斯公司、辛普勞特公司。羅杰斯公司分設于美國三個州和三個地區，世界上種植馬鈴薯面積最大的公司之一；其數目之多，可以裝載 8000 輛鐵路貨車，供給美國二千萬人口的一年之需；羅杰斯公司有種植、經營、研究、加工等專業機構，馬鈴薯食物加工行業中，居于較顯赫的地位，被稱為是環球公司；羅杰斯公司設有一個研究所，專門研究馬鈴薯的吃法，從家庭的烹調到食物的加工，已形成了一個專業化的步隊。

　　速凍薯條約占整個速凍制品的 17 18% 左右。美國事世界上最大的速凍薯條出產國和出口國，速凍薯條是歐美國家非常流行的一種快餐食物和休閑食物。歐洲。其薯條的加工量約占馬鈴薯總量的 50% 以上。其他各國速凍薯條的加工比率分別為：荷蘭， 74.8% 比利時， 55.2% 瑞士， 54.3% 英國， 44.3% 德國， 39% 日本、韓國及部門東南亞國家和地區則是速凍馬鈴薯條的主要消費大國和入口國家。近年來，該地區的入口量約增長了 5 倍。

　　由美國寶潔公司（ P&G  公司） 1970 年首創發明的 , 復合馬鈴薯片是一種以馬鈴薯雪花粉為主要原料而復合出產的園型簿片。至今僅 30 余年歷史，但因其口味獨特、無油膩感，采用復合罐裝，保質期長、攜帶利便，可分批取食等特點，已成為風靡世界的一種休閑食物�，F在復合馬鈴薯片的出產除美國外，已發展到南美、歐洲、日本、臺灣、泰國等亞洲國家和地區。據估計，目前全世界復合馬鈴薯片的年銷量已超過 10 億美元。

　　新材料不斷泛起，跟著近 50 年下世界科學技術的發展和新工藝。尤其是包裝資料、包裝機械和包裝技術的快速發展，使油炸馬鈴薯片加工、出產，全世界形成了一個巨大的工業，全球的油炸薯片的年銷售額已突破 200 億美元，僅美國百事食物一家的年銷售額就超過了 80 多億美元。

　　國外馬鈴薯食物發展異常迅速，七十年代以來。品種日益增多，以法國油炸土豆片為雛形的各種馬鈴薯利便食物深得各國人民的歡迎，目前世界谷物市場上，土豆的銷售量已與谷物不相上下，占第三位。

　　因為馬鈴薯營養豐碩、用途廣泛， 進步馬鈴薯的營養品質和加工效益是世界食物學家普遍關注的題目。國外馬鈴薯制品的加工發展迅速，品種也十分豐碩，以法國油炸土豆片為雛形的各種馬鈴薯食物的發展尤為凸起明顯。馬鈴薯食物是第二次世界大戰后發展起來的美國土豆僅次于牛奶，遙遙領先于其它主要食物，美國十八世紀后期因為連年饑饉，而使馬鈴薯成為了良好的救荒作物，那時馬鈴薯才在美洲各地迅速傳達。第二次世界大戰中，戎行大量食用馬鈴薯，使馬鈴薯的銷售量很高，但戰后，馬鈴薯按人口均勻消費量急劇下降，引起了美國農業部分的關注。五十年代中期，就著手試探馬鈴薯消費的新途徑。美國 USDA 農業研究中央的東部研究發展機構 ( 現在為東部地區研究中央 ) 于一九五九年首先研制成功了馬鈴薯薄片，并獲得了美國第一個食物工藝產業成就獎。采用了費城蒸煮法 ” 新工藝，出產出新型的馬鈴薯薄片，促進了世界馬鈴薯食物產業的發展，使原來滯銷的馬鈴薯成為利便快餐食物而暢銷市場。研制勝利確當年，美國就有七家馬鈴薯薄片廠投產，產量達二千五百萬磅，消耗鮮馬鈴薯一億二千五百萬磅。近年來，美國的馬鈴薯利便食物又有了新的發展，有二十多家大規模的食物加工廠，據 1976 年統計，用于食物加工的馬鈴薯達四十億磅。產品不只滯銷海內而且大量入口。